うどんの打ち方について
うどんの打ち方をむずかしいと考えている人は数多いと思うが､うどんは自分で打ったほうが美味しいと言われている｡ここでは誰でもシンプルに､自分の家でもうどんを打てる打ち方を紹介したいと思う｡
讃岐(さぬき)うどんの打ち方と麺、ざるうどんの打ち方との関係について
おいしいうどんの打ち方としてはまず､準備をしなくてはいけないものが在る｡まずは小麦粉であるが､中力粉がうどんには向いている｡更に食塩水であるが､食塩水の濃度としては10%のものを用いるが､生地を伸ばすときに用いるコーンスターチも必須であるが､コーンスターチの代用品としては片栗粉が良いだろう｡次にザルと捏ねる(こねる)鉢であるが､一般の自分の家にはない自分の家が殆どだと思うので､大き目のボウルを活用すると良いだろう｡また､麺棒と包丁であるが､包丁はうどん切り専用でなくても使えるので､普段用いているものでも良いだろう｡そしてまな板も必須である｡うどんの打ち方を実行する前にとりあえずこれらの道具を揃えよう｡
この考え方は､讃岐(さぬき)うどんの打ち方､麺やざるうどんの打ち方としても通じる考え方だろう｡
讃岐(さぬき)うどんで一番大事なのは粉である｡白椿､木鉢を用いるとコシがあり､透明感のある讃岐(さぬき)うどんができる｡日清の手打ちうどん粉でもそれなりの物ができる｡水は粉重量の50%前後で加塩は5%レベルである｡讃岐(さぬき)うどんは「いりこ」や昆布を用いるためダシが透きとおりになる｡茹でたてに醤油をかけて食べるか､冷しうどんのつゆをかけて食べる方が美味しいと思われる｡
おいしい手打ちうどんの打ち方について
おいしい手打ちうどんの作り方としては､まずボウルに中力粉をザルで固まらない用にふり､塩水を入れる｡まずは必須な水を半分レベルをいれ､だまにならないようにサッとかき混ぜること｡更に､水をプラスし粉っぽくないレベルにする｡そぼろのような生地を纏めて(まとめて)固めるが､ビニール袋などに入れ10分寝かすと良い｡次はおいしいうどんの打ち方で非常に大事なうどんの踏みに取り掛かるが､とにかくおいしいうどんの上手な打ち方のためには踏むことが非常に大事となる｡踏むことで生地がのびるので､伸びきったら折りたたんで更に踏んでいくと､生地にツヤが出てくるので､その後30分程寝かせる｡その後､生地を拡大し､団子を作り､生地の中心へ向けて丸い形を作るように織り込んでいくのである｡最後に丸くなり､織り込んだ位置を隠す｡この団子にした段階で､3時間レベル寝かせるのである｡うどんの打ち方としては次に生地を少しずつ徐々に伸ばしていき､打ち粉をかけ､綺麗な円になるように引き伸ばすのが要点である｡麺棒を使い､手前のほうに伸ばしていき､四角形になるように回しながら引き伸ばしていくと良いだろう｡四角形になったら麺棒に生地を巻きつける｡これを2,3回実践し生地を拡大していくのである｡
うどんの上手な打ちとしては､生地の厚さが3mmレベルになるまで引き伸ばす｡打ち粉を振り､生地を4つ折にするが､うどんの打ち方の最終段階としてうどんを切るのである｡好みによっても違うが､3mmレベルの幅でうどんを切ると良いだろう｡こういった具合においしいうどんは意外とシンプルに打つことができるのである｡
手打ちうどんの美味しい打ち方を教えてほしい
一度のみ手打ちうどんを作った事が有る｡その時はなんとか｢うどん｣らしきモノが打てたのであるが､現在度はもっと上手に打ちたいのである｡うどんの打ち方の本を買った方が早いだろうか?それともうどんの打ち方を解説した料理HPを参照にした方が良いだろうか?手打ちうどんの美味しい打ち方の秘訣(ひけつ)など何でも良いので､初めから細かく教えて下さい｡
おっと､奇遇であるね!
私も現在､自分の家でうどんの打ち方を実践した｡
☆水の量は食感にも関係してくるので､可能な限り少なめに(粉100gあたり40cc位?)
☆均一にこねる
☆根気よく踏み込む
☆生地を乾燥させないように気を付ける
☆ちゃんと寝かす
☆生地は均一の厚さにのばし､なるべく同じ太さに切る
☆茹で上げ後は流水で麺のヌメリをとる
また､上手なうどんの打ち方としてタピオカ粉を混ぜるとツルツルのうどんが出来上がるそうであるよ｡インターネットにも上手なうどんの打ち方がいろいろ載っている｡お好みのうどんの打ち方を探し求めてみてほしいね〜
うどんの打ち方:中力粉と薄力粉の違い
うどんの打ち方について質問する｡うどんを中力粉で打ったケースの場合と薄力粉で打ったケースの場合の違いを知りたいのであるけれども(歯ごたえや伸び具合等)､よろしくお願い致する｡
うどんの打ち方として中力粉で打つと､ツルツルもちもちして弾力がある麺ができるはずである｡
うどんの打ち方として薄力粉で打つと､実際に作ったことがないので想像であるが､薄力粉は､グルテンの量が少ないので､ツルツルまではいけても､もちもち感は存在せず､どちらかというとブチブチ切れて食べにくい気がする｡ところで､すいとんって食べたこと有る?薄力粉でうどんを打ったケースの場合､おそらくああいう感覚になると思うよ｡うどんの打ち方として逆に､強力粉で打つと､グルテン量が多すぎて､弾力がありすぎて食べにくかったような気がする｡
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